僕は、２００７年４月に入社しました。
それまでパンは食べることオンリーでつくる事に関してはド素人だったのですが、いきなり『仕込み』という仕事を任されました。『仕込み』とは、粉や水などの材料を混ぜて生地をつくる、パンつくりの基礎となる重要な作業の事です。
１～２ヶ月、バイトで練習させてもらってはいましたが、「こんなに任されていいの？」ってくらいドンドン仕事を任されて、日々劇的にステップアップしていたのを覚えています。毎日が発見と感動の連続でした。もちろん失敗の連続でもありました。それこそ数えきれないくらい…。だからこそ、思いっきり成長できたと実感しています。入社から１ヶ月で『仕込み』を１人で任されるまでになりました。

僕が仕込んだパンを、たくさんのお客様が、おいしいと言って買ってくれる事は、何事にも変えがたい喜びです。友人などは、ピーターパンのパンを一徹(僕の名前)のパンと言って買いに来てくれた時などは、ちょっとだけ誇らしい気持ちになります。
今は、『仕込み』と平行して『成形』というパンを形づくる仕事をしています。こちらでも、勉強の日々です。やはりパンは難しいです。しかし、もっともっと勉強・成長して、より多くのお客様に喜んでもらえるように、そしていつの日か自分らしい店を持つために、頑張っていきたいと思っています。